鯛飯

●●●鯛飯●●●
〈尾道市〉

釣り上げたばかりの鯛を丸ごと釜に入れてご飯と炊き上げる豪快な料理、鯛飯。　
鯉、鶴とならび食物の三尊と呼ばれる鯛は、古くから日本人に愛されてきた海魚です。その魅力は、優雅な姿、美しい色、そしてもちろん味。魚臭さやくせがなく、淡白な味の鯛は、刺身、酢の物、蒸し物など、どんな料理法でもおいしく食べられます。　

尾道の鯛飯は、鯛のほかにはいっさい具を入れないシンプルさ。味付けも醤油だけ。昔から船上でつくるこの料理、米を海水で研ぐため適度な塩味が隠し味として効いています。鯛の刺し身も海水でさっと洗って食べると、おいしさは一段と増すそうです。　
一本釣りで釣り上げた天然の鯛は、桜鯛ともよばれる真鯛。子を持つメスが特においしいそうです。産卵が終わった鯛はすっかりやせて麦わら色に変わり「麦わら鯛」と呼ばれるようになります。　
瀬戸の波に揺られながら船上で食べる炊き立ての鯛飯。「おいしい」の一言以外に何も言葉が見つかりません。

◆潮の香りと魚のうまさ◆・・・取材うら話

鯛めしと言ってもこれほど地区によって違うものかと改めて驚きました。今回の鯛めしは尾道の東地区の料理法で、西になればもう違うのです。ましてや広島や呉、竹原でもいろいろと違うのはあたり前ですよね。
共通していえますのは素材の鯛の旨みで勝負。あれやこれやは使いません。いい食材と思いっきりでこの醍醐味が味わえるのですね。キットそれぞれが家庭の味、郷土の味なのでしょう。

●●●作り方●●●

（１）	お米は海水で洗い最後だけ真水でゆすぐのがコツ。
（２）	味付けは醤油と化学調味料だけ。